HAMUR İŞLERİ

KIYMALI BÖREK (Ayhan’dan)
Malzemeler
6 yufka
250 gr. kıyma
2 orta boy kuru soğan
2 orta boy patates
Yarım demet maydanoz
Tuz,karabiber
Karışım için; 1 çay bardağı ayçiçeği yağı,1 çay bardağı süt,1.çay bardağı yoğurt,2 yumurta
Kıyma içi hazırlanışı:
Soğanı rendeleyin, bir yemek kaşığı yağla birlikte hafif pembeleşince kıymayı da ilave ederek birlikte kavurun.
Ocaktan indirince maydanoz ve rendelenmiş çiğ patatesi, tuz ve karabiberi ilave edin .
Hazırlanışı:
Yağlanmış tepsiye 1. yufkayı düzgün bir şekilde yerleştirin. Üzerine karışımı sürün, 2.ve 3. yufkaların da aralarına karışım sürdükten sonra  kıyma içinin yarısını yayın.4.yufkanın arasına kalan kıyma içini yayın.5. ve 6. yufkanın arasına ve üstüne karışım sürdükten sonra orta ısıda fırında pişirin.
Afiyet olsun
 
MERCİMEKLİ RULO BÖREK(Ayhan’dan)
Malzemeler
6 yufka
125 gr. haşhaş
250 gr yeşil mercimek
1 su bardağı sıvı yağ
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Bir kase içine sıvı yağ ilave ederek haşhaşın  yoğunluğunu azaltın.
Yeşil mercimeği haşlayın,suyunu süzün,içine tuz ve karabiber koyarak karıştırın.
1 yufkayı yayın, üzerine haşhaşı fırça ile sürün. İkiye katlayın.
Yarım ay şeklindeki kenarına haşhaşı ince tabaka halinde koyup,hazırlanan yeşil mercimeği yayın.(Arzu edilirse cevizde konulabilir) Rulo yapın .
Önce ortadan iki parçaya ,daha sonra eşit bir biçimde  bölün,yağlanmış tepsiye aralık bırakmadan yerleştirin.
Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın.Üzerine  kalan haşhaşı sürün.
Bir gece buzdolabında bekletin.
Önceden ısıtılmış fırında orta ısıda  pişirin. Servisten  2 saat önce fırına koyarsanız,  çıtır çıtır olur.
Afiyet olsun
 
PEYNİRLİ POĞAÇA 
Malzemeler 
250 gr un
125 gr margarin
½ su bardağı yoğurt
2 yumurta (birisi üzeri için)
Kabartma tozu 
İçinin Malzemesi 
125 gr peynir
Kıyılmış maydanoz 
Yapılışı 
Derin bir kap içersine, un,1 yumurta, oda sıcaklığında yumuşamış margarin, yoğurt, kabartma tozu konur ve yoğrulur.(fazla yoğrulmaz)
Ceviz büyüklüğünde koparılıp avuç içinde yuvarlanır. Ortasına uzunlamasına parmakla basılarak, hazırlanan iç malzemesi konur. Hafif yağlanmış tepsiye aralıklı bir şekilde dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. 175 derecede üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirilir. Ilıyınca servis yapılır.
Afiyet Olsun
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
  
 
 
 
 
 
 PIRASALI YUFKA BÖREĞİ (Emine’den)
Malzemeler ( Büyük fırın tepsisi için)
6 yufka
1 kg pırasa
Sıvı yağ
3  Yumurta 
karabiber,pul biber
sıvı yağ
Yufkaların arasına sürmek için
½ litre süt
Yarım su bardağı yoğurt,
 2 yumurta
İç Harcı;
1 kg. pırasa ince doğranır, sıvı yağ ile sote yapılır. (yumuşamadıysa içine kaynar su konur yumuşayıncaya ve suyunu çekinceye kadar pişirilir.) Ateşten alınca soğutulur. İçine, 3 yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber,pul biber konur.
 Yapılışı
Yağlanmış fırın tepsisine yufkaların 3 tanesini, aralarına süt, yoğurt yumurta karışımından koyarak
Yerleştirin. Ortasına hazırlanan pırasalı iç harcını koyun. Diğer 3 yufkaya da aynı işlemi yaparak döşeyin. En üstüne de yoğurtla yağı karıştırarak sürün.
175 derece, daha önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Servis yapın.
Afiyet olsun.
 
YALANCI MANTI (Sosyete Mantısı)
 Malzemeler
1  Adet yufka
iç harcı
250 gr yağsız kıyma
1–2 adet orta boy kuru soğan
Tuz, karabiber
Maydanoz 
Üzeri için
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı kaynar su 
Servis için
Sarımsaklı yoğurt
Tereyağı
Kırmızıbiber 
Yapılışı
İç harcının yapılışı
Kuru soğanlar çok küçük şekilde yemeklik doğranır. Kıymayla karıştırılır, Tuz, karabiber, maydanozla katılır, karıştırılır.
Yufkaların her biri dörde bölünür. Geniş kısmına hazırlanan kıymalı iç konur. Sigara böreği gibi sarılır.
Hafif yağlanmış tepsiye dizilir.175 derecede üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirilir.
Fırından çıkınca üzerine  (kaynatılmış suyun içinde tereyağı eritilir)tereyağlı su serpilir. Tekrar sıcak fırında 5–10 dakika bekletilir.
Servis yapılacağı zaman üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Kırmızıbiberli yağ yakılarak servis yapılır.
Afiyet Olsun 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 PATLICANLI BÖREK 
Malzemeler
1 su bardağı yoğurt
1 paket margarin (Katı olarak )
1 paket kabartma tozu
2 çorba kaşığı sirke
Tuz
Alabildiği kadar un 
İçinin Malzemesi
2 adet patlıcan (soyulmuş, küçük parçalar halinde doğranmış)
2–3 adet domates rendesi
2–3 adet sivri biber
1–2 adet patates
1–2 adet kuru soğan
Sıvı yağ
Tuz, karabiber 
2 yumurta
Yapılışı
Unun içine, yoğurt, oda sıcaklığında margarin, kabartma tozu, sirke, tuz konur. Kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Hamur iki parçaya ayrılır. Bekletilir.(Bir gün önceden de yapıp bekletebilirsiniz) 
İçinin hazırlanması;
Patlıcanlar alaca soyulur. Tuzlu suda bekletilir. Soğanlar yemeklik olarak çok küçük şekilde doğranır, sivri biberler ve patateslerle  kavrulur. İçine patlıcanlar konur. Patlıcanlarla da kavrulduktan sonra,domates rendesi, tuz, karabiber konur karıştırılır. Suyunu çekinceye kadar pişirilir. Soğutulur. İki yumurta çırpılarak soğuyan  iç malzemesiyle karıştırılır.
Hazırlanan hamurun bir tanesi tepsi büyüklüğünde elle açılır. Yağlanmış tepsiye göre konur. içine hazırlan iç konur. Diğer hamur da aynı şekilde yapılır. Üzerine kapatılır. Alttaki kenar üzerindeki hamurun üzerine bükülerek kıvrılır. En üstüne de yoğurt sürülerek orta ısıda 175 derecede pişirilir.Sıcak servis yapılır.
Afiyet Olsun
 

 

Cevizli Sigara Böreği 

Malzemeler;

2 ince yufka

Sıvıyağla inceltilmiş 1 su bardağı haşhaş

1 bardak kırılmış ceviz içi

Tarçın

Süt

Sıvıyağ

Galeta unu 

Yapılışı;

Bir ince yufkayı yayın, üzerine yağla inceltilmiş haşhaşı sürün,

İkinci yufkayı da birinci yufkanın üzerine yayın, üzerine sütle karıştırılmış yağ sürün,

Üzerine tarçın serpin, kırılmış ceviz içlerini yayın12 parçaya kesin.

Sigara böreği gibi sarın. Sütlü yağ karışımına batırıp, galeta ununa bulayın.

Fırın tepsisine yerleştirin. Orta ısıda üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun.

CEVİZLİ POĞAÇA 

Malzemeler

2 yumurta (birisi üzeri için)

125 gr tereyağı

Yarım su bardağı yoğurt

Bir çay bardağı labne peynir

Bir paket kabartma tozu

1 çay fincanı hafif ezilmiş ceviz içi (ben poşetin içine koyup merdane ile ezdim)

Aldığı kadar un (2 su bardağı kadar)

Bir çay kaşığı tuz

Yapılışı 

Unu kabartma tozuyla beraber, yoğurma kabına eleyin,

Ortasını açın, içine, 1 yumurta, labne peyniri, yoğurt ve oda sıcaklığındaki tereyağını Koyun. Tuzunu atın.Kulak memesi yumuşaklığında yoğurun.

Cevizden büyük yuvarlak toplar halinde koparın, içini parmağınızla oyun, bir tatlı kaşığı ölçüsünde ceviz koyun.Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizin.Üzerine yumurta sarısı sürün. Susam, çörek otu ile süsleyin.Daha önceden ısıtılmış fırında 170 derece de 25–30 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.Servis yapın.

Afiyet olsun.

Yufkalı Sultan Kebabı 

İç malzemesi 

2 adet tavukgöğsü

1 adet kuru soğan

4 adet patates

4 adet havuç

400 gr mantar

Bir kutu krema

Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Zeytinyağı 

Üzeri İçin

4 yufka 

Beşamel sos İçin 

2 yemek kaşığı tereyağı,

2 yemek kaşığı un

Yarım litre süt

Tuz, karabiber

Kaşar rendesi

Yapılışı 

Önce tavukgöğsünü haşlayalım.

Diğer tarafta, geniş bir tavada zeytinyağını ısıtalım. Kuru soğanı yemeklik doğrayalım,

Pembeleşinceye kadar kavuralım, patatesleri ve havuçları küp küp doğrayarak soğana ilave edelim. Mantarların kabuklarını soyup küçük parçalara halinde doğrayıp, karışıma ilave edelim.

Patatesler, havuçlar yumuşamaya başladığında bir paket daha önceden sıcak suda beklettiğimiz kuş üzümlerin ilave edelim.Küçük parçalara ayrılmış tavuğu, tuzunu baharatlarını koyalım.

Ocaktan aldığımız karışıma bir paket krema ekleyip, ılımaya bırakalım.

Yufkaları ikiye katlayalım.10 cm eninde 20 cm boyunda parçalar halinde keselim.

Bir kâse içine iki yanlara gelecek şekilde enine ve boyuna şerit halinde koyalım. Ortasına hazırladığımız tavuklu harcı koyalım. Sepet şeklinde yufkaları üst üste gelecek şekilde kapatalım.

Ters çevirerek, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizelim.

Üzerine beşamel sostan dökelim. Kaşar rendeleyelim. Orta ısıda üzeri kızarıncaya kadar pişirelim. Spatula ile alıp, sıcakken servis yapalım.

Afiyet Olsun.

Yaziyi gonderen on May 18,2010 in: | Etiketler:

Yorum yok »

RSS feed for comments on this post. TrackBack URL


Yorum yaz

*

Ponorama Fotoğraflar