ANA YEMEKLER

Fırında Kıyma Soslu Lavaş 

Malzemeler 

6-8  adet hazır lavaş

250 gr dana kıyma
2 adet kırmızı biber
3-4 adet yeşil biber
Bir baş (4-5 adet iri diş) sarımsak
2-3 adet kuru soğan
2-3 adet domates
3 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
TuzKimyon, karabiber,Nane, kekik
1 kutu hazır krema,kaşar rendesi
1 çay bardağı sıvı yağ 
Yapılışı 
Tavaya biraz  sıvı yağ konur. Kırmızı biberler, yeşil biberler küçük küçük doğranır, kavrulur. Kuru soğanlar ilave edilir, kavurmaya devam edilir. Üzerine sarımsaklar doğranır. Kıyma ilave edilir. Biraz kavrulduktan sonra, bir bardak kaynar su içinde salça ezilir. Kıymalı karışımın üzerine konur.Rendelenmiş domatesler ,baharatları ilave edilir. Suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Diğer tarafta yağlanmış bir fırın tepsisine veya kelepçeli pasta kalıbına lavaşlardan bir tanesi, yerleştirilir. Üzerine bir parça krema dökülür, kaşar rendesi serpilir,  kıymalı  karışımdan bir parça yayılır. Üzerine lavaş konur. Aynı işlem  diğer lavaşlara da  yapılır. Son lavaşın üzerine sadece krema sürülür pul biber serpilir. 200 derecede üzeri  hafif kızarıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.
Afiyet Olsun
 

PATLICANLI  TAVUK SOTE 

Malzemeler  (  6 Kişilik)

 500 gr tavuk şiş
1-2 adet kuru soğan
10-12 adet sivri biber
1-2 adet kırmızı biber
3-4 adet domates
4-5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
½ tatlı kaşığı biber salçası
6 adet közlenmiş patlıcan
Tuz, karabiber, kekik
1 yemek kaşığı tereyağ, 
2 yemek kaşığı zeytinyağ,
 yoğurt 
Yapılışı
Patlıcanlar közlenir. Daha önceden dinlendirilmiş veya marine edilmiş tavuklar, yüksek ısıda az yağla sote edilir, sonra doğranmış soğanlar ilave edilir. Soğanlar kavrulmaya başladığında, kırmızı biberler ve yeşil biberler ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir. Sarımsaklar doğranır, salça sulandırılarak ilave edilir. Tuz, karabiber, kekik serpilir,doğranmış domatesler konur hafif ısıda biraz sote  edildikten sonra  kapağı kapatılır.Beklemeye alınır.
Diğer tarafta közlenmiş patlıcanların, kabuğu  soyulur, ezilir.Tereyağında  sote edilir, Servis tabağına yayılır. Üzeri koyu kıvamda yoğurt  ile kapatılır.(yoğurtsuzda olabilir)
Hazırlanan tavuk sote yoğurtlu közlenmiş patlıcanların üzerine dökülür.
Közlenmiş biberlerle servis tabağı süslenir ve servis yapılır
 Afiyet olsun

ETLİ KIRMIZI BİBER DOLMASI

Malzemeler
750 gr kırmızı biber
250 gr dana kıyma
1\2 su bardağı pirinç
2 tane soğan ( rendelenecek)
3-4 diş sarımsak ( küçük rende ile rendelenecek ya da dövülecek)
1/2 demet maydanoz
2-3 kaşık zeytinyağı
2 yemek kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı biber salçası
1 dolu yemek kaşığı nar ekşisi
1\2 limon suyu
1 çay bardağı su
Dilediğiniz miktar tuz
Yapılışı
Malzemelerin hepsini karıştırıp, yoğuruyorsunuz. Kırmızı biberleri bu harçla doldurup tencereye diziyorsunuz. 1, 1 \2 su bardağı su  ekleyerek  pişiriyorsunuz. Suyunun  biraz fazla olması gerekiyor çünkü sosu için bu suyun bir kısmı kullanılıyor. Pişip ocaktan indirmeden önce sosu üstüne dökülüp bir taşım kaynatıyorsunuz.
Dolmanın sosu
1\2 çay bardağı zeytinyağ
3-4 diş sarımsak
1 tepeleme yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 \2 limon suyu
1-2 kepçe dolmanın suyu
Dövülmüş (ya da rendelenmiş) sarımsağı yağda kavuruyoruz. Naneyi ekleyip çeviriyoruz. Kırmızı biberi, limon suyunu ve yemek tenceresinden aldığınız 1 -2 kepçe dolmanın suyunu birlikte bir taşım kaynatıyoruz.
Sosu dolmaların üstüne gezdiriyoruz.
Afiyet olsun
 

PATLICANLI SAC KEBABI (Murat’dan)  

Malzemeler  (6 kişilik)  

500 gr dana kuşbaşı  
5 adet patlıcan  
10-12 adet sivri biber  
3  adet  domates  
10 diş sarımsak  
1 yemek kaşığı domates salçası  
½   yemek kaşığı biber salçası  
1 çay bardağı ayçiçek  yağı  
Tuz  
Yapılışı 
Dinlendirilmiş veya marine edilmiş kuşbaşı etler önce suyunu çekinceye kadar kavrulur, sonra içine ayçiçek  yağı konur biraz da onunla kavrulur. Ayrı bir tabağa alınır.  
Etleri kavurduğumuz tavaya kalan yağ ilave edilir, sivri biberler küçükse bütün olarak, uzunsa ikiye bölünerek  kızartılır. Kızaran biberler de etlerin üzerine koyulur.  
Sonra  patlıcanlar (daha önceden alaca soyulmuş ve parmak büyüklüğünde doğranmış ve tuzlu su içinde bekletilmiş ) aynı kapta kızartılır.  
Patlıcanlar kızarınca daha önceden kızartılan et ve biberler ilave edilir, karıştırılır.  
Soyulmuş sarımsaklar aralarına serpiştirilir.  
Bir su bardağı içinde   domates salçası, biber salçası  kaynar su ilave edilerek  
karıştırılır, karışımın üzerine dökülür.  
İnce halka halinde doğranmış   domatesler  kabın üzerini kapatacak şekilde dizilir.  
Üzeri hava almayacak şekilde folyo ile kapatılarak, çok   hafif ateşte 30 dak.kadar pişmeye bırakılır. 5 dak dinlendirildikten sonra  karıştırılarak   servis yapılır.  
Afiyet Olsun
 

KUŞBAŞILI ALİ NAZİK

Malzemeler 
400 gr kuşbaşı et
Bir orta boy soğan
3-4 adet  yeşil sivri biber
1 adet kırmızı yağlı biber
Maydanoz
Sıvıyağ 
5-6 adet közlenmiş patlıcan
1 kaşık tereyağ
Bir kase yoğurt
Üzeri için közlenmiş biber,domates 
Yapılışı 
Etler akşamdan terbiyeye bırakılır.(1 kaşık salça,1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı sıvı yağ)
Tencereye sıvı yağ konur, önce yemeklik doğranmış bir orta boy soğan hafif pembeleştirilir, sonra içine küçük doğranmış yeşil ve kırmızı biberler  ilave edilir, birlikte kavrulur.
Diğer tarafta, terbiye edilmiş etler,harlı ateşte kızdırılmış yağın içinde sote yapılır,içine biberli karışım ilave edilir.Birlikte biraz daha kavrulduktan sonra..üzerine bir su bardağı sıcak su içinde ezilmiş yarım kaşık biber salçası ,yarım kaşık domates salçası ilave edilir.Birlikte etler yumuşayıp suyunu çekinceye kadar pişirilir. 
Tavada 1 kaşık tereyağı eritilir, içine ezilmiş patlıcanlar konur, karıştırılır,tuz ilave edilir.
Sıcakken kayık bir tabağa alınır. Üzerine ezilmiş (arzu edilirse sarımsaklı)hafif tuzlu yoğurt yayılır.
Pişen etler yoğurtlu közlenmiş patlıcanların üzerine dökülür. Maydanoz , közlenmiş biber ve domatesle servis yapılır. 
Afiyet Olsun
 
KUŞ ÜZÜMLÜ DANA KAPAMA 
Malzemeler 
500 gr dana kuşbaşı
1 paket kuş üzümü
Tane renkli karabiber
Tuz
Terbiyesi için,
Süt zeytinyağı 
Yapılışı 
Dana kuşbaşı etini akşamdan süt ve zeytinyağında bekletin.
Kuş üzümünü bir saat ılık suda bekletin,
Terbiye edilmiş eti,kuş üzümü ile karıştırın karabiber ve tuzla iyice karıştırın.
Fırın torbasını unlayın,eti torbanın içine yerleştirin,torbanın ağzını bağlayın.Üzerini kürdanla birkaç yerinden delin.
Daha önceden 180 derecede ısıtılmış fırında  1 veya 1.5 saat pişirin.
İç pilavla veya patates püresi ile  servis yapın.
Afiyet Olsun
 
 

Başemel Soslu Fırında Makarna

  
Beşamel Soslu Fırın Makarna 
 Malzemeler 
Bir paket uzun fırın makarna 
Beşamel Sos İçin 
İki kaşık margarin 
İki kaşık un 
Yarım litre süt 
Tuz 
Üzeri için 
Bir bardak kaşar rendesi 
Arası için peynir,maydanoz 
Yapılışı 
Makarna bol suda haşlanır. 
Beşamel sos için 
İki kaşık margarin eritilir, içine iki kaşık un konur, iyice karıştırılarak hafif kavrulur. süt ilave edilir. Tuz ilave edilir. Muhallebi kıvamında pişirilir. 
Haşlanmış makarnanın yarısı beşamel sosla karıştırılır. Yağlanmış tepsiye konur, üzeri düzeltilir. Maydanozla karıştırılmış peynir konur. Makarnanın diğer yarısı da beşamel sosla karıştırılarak tepsiye dökülür. Üzeri kalan beşamel sosla kapatılır.250 derece 30 -40 dakika pişirilir. Kaşar rendesi fırından çıkarmadan on dakika önce makarnanın üzerine serpilir.üzeri kızarınca fırından çıkarılır.sıcak servis yapılır. 
Afiyet olsun. 

Fırında Kuzu Kol (Nevin’in Mutfağından)

 Fırında kuzu Kol
Kuzu kolu tuzlayın.zeytinyağı ile yağlayın.Üzerini karabiber veya istenilen baharatlarla tatlandırın.Fırın tepsisine koyun .Üzerine 5-6 diş bütün sarımsak koyun.Tepsinin üzerini folyo ile kapatın.Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında,bir buçuk saat pişirin.Pişen eti kemiklerinden ayırarak servis yapın.
Afiyet Olsun
 

Fırında Köfteli Patlıcan (Nevin’in Mutfağından)

Fırında köfteli patlıcan
Malzemeler
1 kg patlıcan
400 gr orta yağlı kıyma
Sivri biber
Domates
Domates salçası
Tuz, karabiber
Sıvı yağ
Yapılışı
Patlıcanları alacalı soyun.
Yaklaşık iki parmak aralarla dibine kadar gitmeden enlemesine kesin,
Kızgın yağda kızartın.
Kıyma, karabiber ve tuzu yoğurup küçük, ince köfteler yapın. Yağda kızartın.
Patlıcanların kestiğiniz yerlerine kızarmış köfteleri yerleştirin.
Borcama köfteli patlıcanları, üzerlerine de sivri biberleri ve dilimlenmiş domatesleri yerleştirin.
Üstüne de salçalı su yaparak tuzunu ekleyin ve yemeğin üstüne dökün.
Yemeğe değmeyecek şekilde borcamın üzerini alüminyum folyo ile kapatın.
Yemeği 200 derecede ısıttığınız fırında 30- 40 dakika pişirin.
(Son 10-15 dakika alüminyum folyoyu yemeğin üzerinden alın, böylece biberler biraz kızarsın.)
Afiyet olsun
Fırında Somon Balığı (Kremalı Patates garnitürlü)
Malzemeler
kişi sayısına göre dilim Somon Balığı
Tuz,Tane Karabiber,Tohum Kimyon,Tohum Kişniş(birlikte havanda ezilecek)
Yapılışı
Fırın tepsisine ,yağlı kağıdı serin.
Somanları ezilmiş baharatlarla arkalı önlü bulayıp,
tepsiye yerleştirin.önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar,10-15 dakika pişirin.
patates garnitü ile servis yapın.
Afiyet Olsun
Kremalı Patates garnitürü;
Malzemeler
4 adet haşlanmış taze patates
1 adet kuru soğan,kırmızı soğan da olabilir.
bir su bardağı kutu krema
tuz,karabiber
2 yemek kaşık zeytinyağı
Yapılışı
Soğanları hilal şeklinde doğrayın.
pembeleşinceye kadar kavurun.
İçine haşlanmış  doğranmış patatesleri ilave edin.
Birlikte kavurun.tuzunu,karabiberini ilave edin.
Bir bardak  kremayı koyun. krema suyunu çekinceye kadar bir kaç dakika daha pişirin.Balığın yanında servis yapın
 
Yaziyi gonderen on Haz 18,2010 in: |

Yorum yok »

RSS feed for comments on this post. TrackBack URL


Yorum yaz

*

Ponorama Fotoğraflar